Les analyses microbiologiques des surfaces sont réalisées sur les surfaces où il y a contact avec des aliments (solide ou liquide). La règlementation exige des autocontrôles réguliers afin de valider votre méthode de nettoyage et désinfection. Une analyse de surface permettra de voir si votre protocole de nettoyage et désinfection élimine les bactéries. Ce type d'analyse s'inscrit toujours dans une perspective de prévention des risques d’intoxications alimentaires (T.I.A.C) et fait partie intégrante des plans de maîtrise sanitaire et HACCP lié au processus de production.

Les surfaces à contact alimentaire telles que les plans de travail, les outils (couteaux, bac gastronome, casseroles, planches à découper, billot etc.) et les équipements (chambre froide, réfrigérateurs, trancheuses, hachoir, mixeur etc.) qui peuvent être utilisés dans la préparation et la transformation des aliments.